01De série
4 tranches.
Une par personne. La Confrérie a tranché.
Un monument du terroir
CACASSEÀ CUL NU.
Plat populaire · Depuis toujours
Acte I · L’origine
Tout commencepar une pommede terre.
Une cuisine de peu. Des pommes de terre, des oignons, une cocotte — et le temps qui fait le reste.
Acte II · La formule officielle
Peu d’ingrédients.Aucune approximation.
02Structure
2 oignons.
Coupés en rouelles. Rien à ajouter.
03Le liant
Le roux.
4 cuillères d’huile. 2 de farine.04La signature
2 ou 3 gousses.
Thym. Laurier. Le persil attend le service.
Tout est prêt.
Place à la cocotte.
Acte III · La transformation
45 min · feu doux
01 Chaleur
Faire dorer.
02 Mouvement
Tout réunir.
03 Patience
Laisser mijoter.
04 Enfin
Servir brûlant.
Acte IV · À votre tour
La recette,sans détour.
Pour 4 personnes
L’unique recette officielle de la Confrérie de la Cacasse à Cul Nu — dans son ordre exact, avec une tranche de lard maigre par convive.
Source officielle · Confrérie de la Cacasse à Cul Nu ↗Ce qu’il faut
01Pommes de terre1 kg · longues, type Charlotte
02Lard maigre4 belles tranches
03Oignons2 · coupés en rouelles
04Huile ou saindoux4 cuillères à soupe
05Farine2 cuillères à soupe
06Ail2 ou 3 gousses
07AromatesThym · laurier · persil
08AssaisonnementSel · poivre
Ce qu’il faut faire
Dorer le lard
Faire revenir les quatre tranches à feu moyen, puis les retirer et les réserver.
Rôtir les pommes de terre
Ajouter l’huile, augmenter le feu et dorer les pommes de terre entières ou coupées en deux. Réserver.
Faire blondir
Cuire les oignons en rouelles à feu moyen, avec un peu d’huile si nécessaire.
Créer le roux
Ajouter la farine et gratter soigneusement les sucs au fond de la cocotte.
Mouiller
Remettre les pommes de terre et ajouter de l’eau juste à hauteur des légumes.
Parfumer
Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, l’ail, le sel et le poivre.
Laisser mijoter
Cuire doucement pendant environ 45 minutes.
Terminer
Remettre le lard, parsemer de persil frais et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Préparation15 minutes
Cuisson45 minutes
MatérielCocotte en fonte
La cacasse à cul nuArdennes · France
La morale
Pas besoin de réinventerla pomme de terre.
Il suffisait de faire une cacasse.
Recommencer l’histoireTout passe, tout lasse. Pas la cacasse.Direction photo originale · Cacasse à cul nu